2020年1月11日 星期六

简单自制龙须面,香喷酥脆,完胜五毛

小时候,总喜欢偷吃零食,梦想着有一天能开一个小卖部,店里摆满各种喜欢的零食,这样就可以想吃什么吃什么,不用偷偷摸摸的吃,尤其是干脆面,情有独钟,超级喜欢吃,5毛钱一袋的魔法士,还有现在1块多钱1袋的小浣熊都是我的最爱,一包干脆面,一袋卫龙,陪伴了我们多少个课间,成群结队的扫荡小卖部里的干脆面是多么平常的一件事。现在身处母乳期的我,依旧像个孩子,想念着我最爱的干脆面,可是哺乳期饮食有忌口,怎么办呢?那也难不倒我这名副其实的吃货!

月子里买了好多龙须面,婆婆正愁该怎么消耗掉,我灵机一动,自制干脆面,找找童年的味道。十五分钟之后,端出一盘干脆面,咸淡适中,金黄酥脆,酥到掉渣,超级好吃,一点都不比外面卖的差,自己做的,不仅成本低,而且健康、解馋又过瘾!

一起来看下做饭吧,超简单,15分钟就能搞定!

【自制干脆面】
【食材明细】
鸡蛋龙须挂面1人份、辣椒油或辣椒面1勺、十三香1勺、盐1匙、生抽或蚝油1勺,少许熟的白芝麻、花生油适量

【做法步骤】
1.锅中倒入适量清水,烧开后加入1人份的龙须面,大约煮2-3分钟,龙须面煮熟盛出过凉水,最好过两遍,可以防止面条粘连到一起,然后沥干水分,盛出备用。

2.加入1勺辣椒油、1勺十三香、1匙盐、1勺生抽,用筷子搅拌均匀。


3.锅中放入适量花生油,油温7成热的时候放入1/3搅拌好的龙须面,用筷子整形成圆形。

4.煎炸至底面变硬,龙须面稳固,底面金黄,然后翻面,继续煎另一面。

5.同样煎炸至表面变硬、金黄酥脆之后关火,盛出,用油纸吸油,可以再次撒上一些十三香、辣椒面和熟的白芝麻,这样更入味。


金黄酥脆的干脆面就做好了,咬一口,嘎嘣脆,酥到掉渣!而且材料都比较常见,几乎家家户户都有,可以尝试一下自己制作,口味可以自己掌握,想吃辣的,多放点辣椒,想吃烧烤味的,还可以放点孜然粉,想吃咖喱味的,可以放咖喱粉,像奇奇怪怪口味的,调味料可以随机混合放,自己做的干净卫生,没有添加,而且还有满满的成就感,不管是自己吃,还是做给宝宝吃,都很适合哦!



【食光小贴士】

1.煎面饼的时候,面饼不宜太厚,薄一点,并且要用小火,省油易炸透,而且更酥脆!

2.拌面的时候用辣椒油色彩会更红亮一点,之后可以用辣椒面提味。

3.挂面煮的硬一点,做出的干脆面才好吃!

2020年1月9日 星期四

利用面粉换种吃法,外酥内软香喷喷,隔壁的小孩都馋哭了

末的时间比较充裕,所以一到周末就喜欢捣鼓吃的,我是个地地道道的山东人,所以做的最多的当然也是面食。一直觉得面粉是个非常神奇的东西,怎么做都好吃,可以做饼、做面条、做疙瘩汤,但是这样的口感一般不太松软。如果想要吃松软的,就需要发酵,发酵好的面团就可以做成各种松软的美食,比如说馒头。大部分人都喜欢蒸馒头,比较省劲儿,而且吃起来比较松软,但是天天蒸馒头又比较单调,总吃也觉得没有意思。今天想要告诉大家,面粉别只会用来蒸馒头,换种吃法做成发面饼,外酥内软香喷喷,早餐都能吃到撑。


发面饼,不需要多高的技术含量,简单易学又好做,也有人把它称之为“千层饼”,虽然没有真正意义上的千层,但是做好的发面饼,外层比较酥脆,里面咸香松软,层层分明,放凉了也不会发硬,一次做一张,一家人吃着刚刚好。


前段时间做了一回,晒了个图,好几个朋友都问我是怎么做的,今天又做了一次,这次做的是椒盐葱香发面饼,正好趁着这个机会,把做法分享给大家,一起享受发面饼的美味。

【椒盐葱香发面饼的做法】

【食材明细】
发酵面团:普通面粉250克,温水175克,酵母3/4茶勺,白砂糖3/4茶勺,盐(发酵用)1茶勺
饼馅制作:五香粉适量,花椒面适量,盐(馅料用)适量,干面粉适量,花生油适量
烙饼用:花生油适量,白芝麻适量

【制作过程】
1.准备好食材,将面粉、酵母、白砂糖和盐放入盆中,盐和酵母要分开放。
2.一边用筷子不断地搅拌,一边缓缓加入温水,直至搅拌至无干粉状态。

3.用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放于室温下发酵至两倍大。
4.将发酵好的面团擀成厚度约为8mm的长方形饼片。

5.擀好的饼片涂抹上适量的花生油,然后均匀地撒上五香粉、花椒面和盐,最后再撒上适量的干面粉。
6.将饼片自右向左卷起来,然后在卷好的饼卷中间再次涂抹上适量的油、盐、花椒面和五香粉,再撒一点点干面粉,然后两边向下对折,包成圆形的面团,如下图所示。

7.然后用擀面杖擀成圆形,大约直径是25cm左右,或者擀成比电饼铛稍微小一点点的圆饼。
8.平底锅抹上适量的花生油,中大火,烧热后,放入整好形的发面饼,然后用刷子蘸着少许水,轻轻涂抹在饼的上层,注意要少抹一点,以防水滴到锅上引起油飞溅。
10.取适量白芝麻均匀地洒在上面,用铲子轻轻按压。

11.大约烙3分钟左右,下饼底会变得金黄酥脆,然后翻面,继续烙另一面,再烙大约3分钟左右,再翻面,如果已经熟透,即可出锅就行,如果没有熟透,就再烙至熟透即可。
12.烙好的发面饼,拿到案板上用刀切成三角状,切得时候会听到脆脆的声音,切开之后会发现层层分明,外脆内软。用手捏一捏,里面非常蓬松喧软。

刚切好老公就开始偷吃,趁着我拍照的时候好几块已经下肚了,直夸好吃,嘻嘻。发面饼不管是作为主食,还是小吃,都是很好的选择,美味要一起分享,赶紧学起来做给家人吃吧。

【烹饪小技巧】
1.发酵和面的时候,酵母、白砂糖和盐三者不能放在一起,不然酵母会失去活性,影响发酵。

2.烙饼的时候一定要中大火短时间烙,这样才会外酥内软。

3.面团一定要发酵好,只有发酵成功才能喧软。

4.饼擀好后涂抹馅料的时候,加一步撒干粉的步骤,主要是为了很好的分层。

5.如果想吃浓浓的葱香味,可以熬点葱油涂抹,这样就不需要放花椒面和五香粉了。

2020年1月8日 星期三

几分钟搞定的面食,酸爽开胃,比煮泡面还简单

每天就想着今天做些什么,做什么让家人吃得更健康,但当家里只有我一个人的时候,我就会特别犯懒,越省事儿越好,随便填饱肚子就行,有时候和其他的妈妈们聊天,发现这是个共性,这就是为爱下厨吧。今天的午餐又只有我一个人,想着吃点什么呢,既能暖胃又开胃还省事的就只能是下面条了。

酸汤面是陕西的经典美食,亦称"细长面",特点是薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香,有种形象的说法就是,下在锅里莲花转,捞到碗里一根线。它的烹饪方法非常简单,但是它的味道却非常香,不同于其他重口的面类,开胃爽口,百吃不厌,怎么吃都不会觉得油。酸汤面有很多版本,我还是喜欢这种清淡型的,适合我们江南人的胃口,做法也简单,从下锅到出锅,5分钟足矣,比煮泡面还省事儿,看着是一碗清汤挂面,吃起来却酸爽开胃,让人胃口大开,一起来看看做具体的做法吧!

【酸汤面】
【材料】:挂面一把,香葱适量,盐少许,生抽1勺,陈醋2勺,芝麻油少许
【做法】:1、准备好材料,挂面1把,香葱适量,挂面也可以换成湿面,香葱也可用蒜叶或者香菜。

2、先把香葱去掉根部,清洗干净后切碎,放入碗中。

3、取一个面碗,放入少许盐,1勺生抽,2勺陈醋和少许芝麻油。
4、锅中加水煮开,往碗中舀入2勺开水,面汤就做好了。

5、把挂面放入锅中,大火煮开。

6、转中火,中间可以点一次冷水,煮至面条没有白芯就可以了。


8、香气扑鼻,开胃又爽口的酸汤面,做法特别简单。


【小贴士】:
1、有人喜欢香葱,有人喜欢香菜,还有人喜欢蒜叶,所以看个人喜欢来加。
2、挂面也可以用湿面来煮。
3、这碗面的灵魂就是醋和香油,醋建议用陈醋,香油用芝麻油。

2020年1月7日 星期二

烧麦这么做,没想到这么好吃,看一遍就学会

烧麦是一种介于包子和饺子之间的特色美食,深受大众的喜爱,顶部不封口,形如石榴,皮薄馅大,软糯可口,外观好看,经常被用于宴席和早餐中。可是同样是皮包裹着馅料,为什么烧麦的价格要更高呢?偶尔吃一次解解馋还行,经常吃腰包可就伤不起了!

作为一名资深吃货,我更倾向于自己动手尝试做各种美食,当然烧麦也不例外。虽然说饭店也能买的到,但是远没有自己做的烧麦健康料足,口味也可根据自己的喜爱调,而且做法简单,新手也可以完成,做出来的烧麦Q弹软糯,鲜香可口,好吃到停不下来,一起来看下做法吧!

【什锦糯米烧麦的做法】
【食材明细】
饺子皮、糯米、豌豆、玉米、香菇、胡萝卜、香葱、花生油、生抽、老抽、盐
【做法步骤】
1.糯米提前一天泡发好,垫上蒸布,放入蒸锅中蒸15分钟左右即可。

2.准备好豌豆和玉米粒,将香菇和胡萝卜分别切成丁,装盘备用。

3.锅中倒入适量花生油,放入切好的葱花爆香,再依次放入香菇、胡萝卜、豌豆和玉米粒,炒至断生。

4.加入正好的糯米饭,不断翻炒均匀。

5.加入适量的生抽和老抽调色,再加入适量盐调味,翻炒均匀。

6.将炒好的馅料盛出,备用。

7.取一个饺子皮,用擀面杖把饺子皮的外边擀大擀薄,可以看到饺子皮边缘呈明显的波浪状。

8.取一张饺子皮放在手上,取适量馅放在中间,左手托着烧麦底部,用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧,再将面皮边缘向外翻一翻,稍稍打开就可以了。

9.包好的烧麦依次放入蒸锅中,底部稍微刷点油防沾。

10.盖上锅盖蒸10分钟左右即可出锅。
香糯鲜香,超级简单又好吃的什锦糯米烧卖,这就做好了,用饺子皮来做,不需要任何技巧,不需要太多的时间准备,轻轻松松就能搞定的一款小吃。喜欢的话,动手试试吧!

【烹饪小贴士】
1.用干香菇口感会更好,尤其泡发干香菇的水用来蒸饭更香。
2.糯米要提前一天泡发,不然做出的口感发硬,不Q弹。

豆角焖面怎么做好吃,教你一招,不干不油不坨

豆角焖面,作为北方地区常见的传统特色小吃,是菜也是饭,关键就在一个“焖”字。它主要是利用水蒸气将面条、蔬菜和猪肉焖熟,这样做好的面条味道能很好地融合,并且每一口都特别美味,深受食客们的喜爱。豆角焖面跟北方一般的面条不同,它没有汤汁,面条比较筋道,豆角脆嫩可口,味道咸香浓郁,一口面吃到嘴里,满满的蔬菜香和肉香,比吃汤面都过瘾,我家每次做一锅都不够吃。

众多面条中,我尤其喜欢豆角焖面,大学校门口经常能看见一个叔叔推着车在卖豆角焖面,味道非常香,一点都不油腻,7块钱一份,能吃到很饱。那时候我们经常为了吃一碗豆角焖面而排着长长的队伍,虽然排队的人多,但是吃到肚子却十分满足。


作为一名90后的家庭主妇,跟大多数年轻的小厨娘一样,什么都想自己做做,尤其是自己喜欢的豆角焖面。但是由于缺乏经验,所以刚开始做豆角焖面也失败了几次,有的时候太油腻,有的时候太干,还有的时候隔一会儿就坨了,这让我很头疼。后来请教了一些懂面食的长辈,自己调整了好多次,终于掌握了方法,做出了记忆中的味道。其实,不是我们的技巧不够熟稔,而是我们制作过程出现了问题,有些做法错了,难怪做出来的焖面会不好吃。

【豆角焖面的做法】
【食材明细】
1豆角8根,五花肉100克,半干鲜面150克,大蒜2瓣,小葱1棵,白糖1汤匙,生抽2汤匙,老抽1/3汤匙,盐适量,胡椒粉适量,花生油适量
【制作过程】

1.所有食材准备好,开始制作香香的豆角焖面。

2.将五花肉切成薄片;豆角洗净后,撕去两端的茎丝,切成4-5厘米长的段;大蒜去皮切片;小葱切成葱花备用。

3.锅中加入适量花生油烧到七成热,放入五花肉小火煸炒,沥出多余油脂。

4.锅中留有适量油,放入葱花和大蒜片爆香,然后和五花肉一起翻炒。
5.炒出蒜香味后倒入切好的豆角,不断翻炒,直到豆角皮起褶皱,调入少许生抽,老抽和半勺白糖,精盐,胡椒粉,翻炒均匀。
6.倒入清水,大约没过豆角表面即可,大火烧开后小火慢煮3-5分钟,倒出来一半的汤汁备用。
7.把鲜面散开均匀的铺在豆角上,保持鲜面不要沾到水,这一步很重要,盖上锅盖小火焖。

8.接下来要用到步骤6中倒出来的一半汤汁,请往下看。
9.小火焖至五分钟,在锅里的汤汁快收干的时候,倒入之前备用的汤汁,沿着锅的边缘倒入,不要倒在面上,这一步也很重要,然后小火盖上锅盖继续焖,前后反复几次,直到面熟透了为止。
10.面熟了以后,收汁,把面和豆角炒匀,加入少许味精,出锅即可。

按照这个步骤做出来的豆角焖面,不干、不坨、不油腻,美味鲜香,比蒸面条好吃多了,是不是已经流口水了呢,赶紧回家试试吧!
【烹饪小贴士】
1.豆角焖面主要是利用蒸汽原理将豆角和面条焖熟,制作过程中一定要小火慢慢焖,注意观察锅内汤汁的剩余量,防止烧干或者糊锅。
2.炖菜的汤汁一定要盛出一半,然后按照步骤9中,沿着锅边倒入,不要直接淋在面条上。
3.制作过程中要盯紧锅内,时不时拿筷子拨动一下面条,防止糊锅底。